Te veel suiker is niet gezond – dat weten we inmiddels allemaal. Een te hoge suikerinname kan leiden tot schommelingen in je bloedsuikerspiegel, gewichtstoename, vermoeidheid en op de lange termijn zelfs tot gezondheidsproblemen zoals diabetes type 2. Voor veel mensen is dit een reden om minder suiker te eten of op zoek te gaan naar een gezonder alternatief. Ahornsiroop is zo’n vervanger die vaak wordt gebruikt. Het staat bekend om zijn zoete, karamelachtige smaak en natuurlijke oorsprong. Maar wat is ahornsiroop precies? Hoe wordt het gemaakt, en is het ahornsiroop een gezond alternatief voor gewone kristalsuiker? In dit artikel lees je de feiten, plus zes alternatieven die je kunt overwegen.
Is ahornsiroop gezond?
Nee, ahornsiroop is niet écht gezond. Het is een iets minder ongezonde vorm van suiker dan gewone tafelsuiker, omdat het de bloedsuikerspiegel iets minder snel laat stijgen. Maar het blijft voor het grootste deel gewoon suiker: 100 gram ahornsiroop bevat ongeveer 66 gram suiker. Gebruik het daarom hooguit met mate, niet als “gezonde vervanger” die je onbeperkt kunt eten.
Wat is ahornsiroop?
Ahornsiroop wordt ook wel esdoornsap of maple syrup genoemd. Ahornsiroop is een hele zoete siroop. Deze siroop wordt gemaakt van het zeer suikerrijke sap van de esdoorn (Acer saccharum). In de koude wintermaanden slaan deze esdoornbomen suiker op in hun wortels. In het voorjaar stroomt dit suiker samen met het esdoornsap door de bastvaten omhoog. Als de lente aanbreekt, kan dit sap dan afgetapt worden waarna er vervolgens ahornsiroop van wordt gemaakt. Met name in Noord-Amerika is deze siroop erg populair en wordt daarom al vele eeuwen gegeten.
Hoe wordt ahornsiroop gemaakt?
Meer dan 80% van de wereldvoorraad wordt in Canada geproduceerd, in bossen die ook wel het ‘suikerbos’ worden genoemd. Het aftapseizoen duurt slechts 6 weken, van begin maart tot eind april. Dat komt door de temperatuur:
De esdoornbomen moeten minimaal 25 centimeter in doorsnede zijn en minstens 40 jaar oud, voordat er sap uit getapt kan worden.
Meer dan 80% van de wereldvoorraad wordt in Canada geproduceerd. In de bossen van Canada waar deze esdoorns staan, wordt het sap van de boom afgetapt. Deze bossen worden daarom ook wel het ‘suikerbos’ genoemd. Het seizoen om het sap af te tappen duurt slechts 6 weken en loopt van begin maart tot het einde van april. Dit heeft alles te maken met de temperatuur: het moet ’s nachts vriezen en overdag net boven nul komen.
De ideale temperatuur valt in deze lenteperiode. Het moet ’s nachts namelijk vriezen en overdag moet de temperatuur uitkomen boven de nul graden.
De vrieskou in de lente zorgt ’s nachts voor druk in de stam waardoor het suikerrijke sap opstijgt en nieuwe groei stimuleert. Tijdens de warmere dagen zakt het sap weer waarna het vervolgens geoogst kan worden.
De esdoornbomen moeten minimaal een diameter van 25 centimeter hebben en ten minste 40 jaar oud zijn voordat er sap uit getapt kan worden. In de esdoorn wordt vervolgens een gat geboord en een tap geplaatst. Een pomp zuigt vervolgens het sap uit de boom op. Waarna het esdoornsap wordt opgevangen.
Het onbewerkte sap uit de esdoorn bestaat uit:
- 97% water
- 2% suiker
- 1% mineralen en aminozuren
Het afgetapte esdoornsap lijkt dan nog het meest op water. Het is doorzichtig van kleur en smaakt zoet. Het is dan klaar voor de volgende stap: namelijk het sap bewerken tot siroop.
Het gewonnen esdoornsap zal ongeveer zo’n 6 uur gekookt moeten worden totdat het grootste deel van het water is verdampt. Wat daarna overblijft is een dikke, suikerachtige siroop. Als de suikerconcentratie van het sap zo’n 66% is, dan wordt het sap ‘siroop’ genoemd. Het ahornsiroop wordt vervolgens gefilterd om onzuiverheden te verwijderen.
Onderstaand filmpje toont het hele proces van hoe ahornsiroop gemaakt wordt:
1 esdoorn geeft ongeveer 48 liter esdoornsap per seizoen. Voor 1 liter ahornsiroop is 43 liter esdoornsap nodig. Dus bijna 1 boom heb je nodig voor maar 1 liter ahornsiroop.
Dit verklaard meteen de prijs van ahornsiroop: er is namelijk veel sap nodig om in te dikken tot siroop.
Vitamines en mineralen in ahornsiroop: Is het gezond?
Het belangrijkste verschil tussen ahornsiroop en geraffineerde suiker is dat ahornsiroop ook wat mineralen (en ook antioxidanten) bevat, zoals:
- Mangaan
- Zink
- Calcium
- IJzer
- Kalium
Maar laat je daardoor niet misleiden want ahornsiroop bestaat namelijk voor het grootste gedeelte uit sucrose (suiker). 100 gram ahornsiroop bevat namelijk ongeveer 66 gram suiker. Het beetje mineralen weegt niet op tegen de hoeveelheid suiker die je binnenkrijgt.
Als je wilt afvallen kun je bovendien beter alle zoetstoffen met calorieën weglaten in plaats van alleen voor een minder slechte soort suiker te kiezen.
Het feit dat er dus wat mineralen inzitten is geen goede reden om het te eten. Vooral als je kijkt naar het hoge suikergehalte. De meeste mensen eten namelijk nog veel te veel suiker. Wil je genoeg vitamines en mineralen binnenkrijgen? Kies dan voor pure, onbewerkte voeding in plaats van ahornsiroop.
Glycemische waarde ahornsiroop
Ahornsiroop bevat ongeveer evenveel calorieën als geraffineerde rietsuiker. De glycemische waarde van ahornsiroop is 54. Ter vergelijking: witte tafelsuiker scoort 65 in de glycemische index. Ahornsiroop is hierdoor een iets minder slechtere vorm van suiker (net zoals honing en kokosbloesemsuiker). Maar dat maakt ahornsiroop nog geen gezonde keuze.
Integendeel! Het feit is dat de inname van teveel suikers juist erg ongezond is. Een te hoge suikerconsumptie, ook via ahornsiroop, vergroot de kans op:
- Overgewicht
- Diabetes type 2
- Hart- en vaatziektes.
Hoewel de glycemische waarde van ahornsiroop lager is dan die van witte suiker, is de waarde nog steeds vrij hoog en kan ahornsiroop alsnog voor schommelingen in je bloedsuikerspiegel zorgen. Bovendien is de siroop niet echt natuurlijk te noemen. Dit kom omdat ahornsiroop is ingedikt d.m.v. allerlei processen. Door deze processen zijn de natuurlijke verhoudingen van het sap erg veranderd.
Twijfel je of jouw bloedsuiker te hoog is? Lees de symptomen en oorzaken, en wat je er zelf aan kunt doen.
Alternatieven en vervangers voor ahornsiroop
Zoek je een vervanger voor ahornsiroop, of überhaupt een beter alternatief voor suiker? Hieronder een overzicht van de meest gebruikte opties, met hun glycemische index (GI) ter vergelijking.
| Zoetstof | Glycemische index | Calorieën per 100g | Bevat suiker? |
|---|---|---|---|
| Witte tafelsuiker | 65 | ±400 kcal | Ja, volledig |
| Ahornsiroop | 54 | ±260 kcal | Ja, ±66g/100g |
| Honing | 50-60 | ±300 kcal | Ja, grotendeels |
| Kokosbloesemsuiker | 35 | ±380 kcal | Ja, grotendeels |
| Dadelstroop | 42-55 | ±280 kcal | Ja, grotendeels |
| Agavesiroop | 15-30 | ±310 kcal | Ja, veel fructose |
| Stevia | 0 | 0 kcal | Nee |
| Erythritol | 0 | ~0 kcal | Nee |
Het belangrijkste om te onthouden: bijna alle “natuurlijke” alternatieven voor ahornsiroop blijven een vorm van suiker. Ze zijn hooguit iets minder belastend voor je bloedsuikerspiegel, maar geen vrijbrief om onbeperkt te gebruiken. Alleen stevia en erythritol bevatten geen (of nauwelijks) calorieën en suiker.
Onze aanbeveling: als je écht suikervrij(er) wilt leven, kies dan voor stevia of erythritol boven ahornsiroop, honing of agavesiroop. Wil je toch af en toe iets met een natuurlijke, volle smaak? Dan is kokosbloesemsuiker door de lage GI een van de betere keuzes uit het suiker-rijtje.
Is Ahornsiroop gezond?
Ahornsiroop is dus een minder slechte vorm van suiker, net zoals bijvoorbeeld honing of kokosbloesemsuiker. Dit komt omdat het de bloedsuikerspiegel iets minder snel doet laten stijgen dan ‘gewone’ suiker. Maar dat maakt ahornsiroop nog niet een gezond alternatief voor suiker. Persoonlijk raad ik daarom ook aan om ahornsiroop helemaal niet, of slechts in beperkte mate te gebruiken.
Want suiker = suiker. Ahornsiroop is ook een vorm van suiker en heeft daarom net zo goed effect op de bloedsuikerspiegel.
Net als met alle andere zoetmiddelen die gebaseerd op suiker zijn, heeft ahornsiroop dus wel effect op de bloedsuikersuikerspiegel. Wil je het toch graag gebruiken? Zorg er dan voor dat je dat alleen met mate doet.
Gebruik je ahornsiroop als alternatief voor gewone suiker? Dan zul je het suikergehalte in recepten al terug kunnen dringen met een derde. Dit simpelweg door de ahornsiroop te gebruiken in plaats van gewone, geraffineerde suiker.
Is ahornsiroop gezond en andere veelgestelde vragen over ahornsiroop
Hieronder vind je antwoord op de meest gestelde vragen over suiker en ahornsiroop.
Is ahornsiroop gezonder dan suiker? Iets minder ongezond, maar niet gezond. De glycemische waarde ligt lager dan witte suiker, maar ahornsiroop bestaat nog steeds voor het grootste deel uit suiker.
Wat is een goede vervanger voor ahornsiroop? Stevia en erythritol zijn de beste vervangers als je écht suikervrij wilt zijn: beide bevatten geen suiker en nauwelijks calorieën. Wil je liever een natuurlijke smaak met minder impact op je bloedsuiker dan ahornsiroop, kies dan kokosbloesemsuiker.
Is maple syrup hetzelfde als ahornsiroop? Ja, maple syrup is de Engelse naam voor ahornsiroop. Het is exact hetzelfde product.
Hoeveel suiker zit er in ahornsiroop? Ongeveer 66 gram suiker per 100 gram ahornsiroop.
Is alle ahornsiroop hetzelfde? Nee, let op het etiket: sommige producten heten “ahornsmaaksiroop” en zijn géén pure ahornsiroop, maar een goedkopere siroop met een toegevoegd smaakje.
Heb je nog meer vragen over ahornsiroop? Stel ze hieronder in de reacties!
Ahornsiroop kopen
Er wordt veel ahornsiroop verkocht die wél naar ahornsiroop smaakt, maar geen pure siroop is. Vaak gaat het om gewone siroop met een toegevoegd ahornsmaakje, die vol kan zitten met geraffineerde suiker of fructose-glucosestroop.
Lees daarom het etiket altijd goed door en let erop dat je geen ahornsiroop koopt waar allerlei extra suikers of andere vage stoffen aan zijn toegevoegd. Zo’n soort ahornsiroop is namelijk niet gezond.
Wil je toch pure ahornsiroop kopen? Kies dan voor de natuurvoedingswinkel, of bestel het hier online bij Bol.com.
Meer lezen over suiker
- Gevolgen van teveel suiker: Wat doet suiker met je lichaam?
- Ontdek de suiker switch app: Jouw hulp bij minder suiker eten
- Wat is fructose en waar zit het in? Alles wat je moet weten over deze fruitsuikers
Ontdek de Suikerbank
Kies een categorie en zie hoeveel suiker erin zit.
